O Homem Que Comia Tudo

Adeus bio, olá regenerativo! Menos álcool nas nossas mesas, mas mais mulheres na restauração portuguesa. E o domínio da cultura K-pop, até mesmo na área das comezainas. Se o ano passado nos surpreendeu com a tarte de queijo basca, este ano haverão outras e igualmente boas tendências a chegar às nossas cozinhas. 

Ricardo Dias Felner faz uma previsão das modas que vão estar à nossa mesa no ano de 2025. Ouça aqui em podcast. 

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2024 foi um ano de muitas e variadas refeições para Ricardo Dias Felner. Do típico arroz de tomate com fritos aos tacos mexicanos ou do azeite ao café, o crítico faz uma retrospetiva do que melhor comeu e bebeu, para que 2025 nos traga tantas e igualmente boas comezainas.

Ouça aqui em podcast as recomendações dos melhores restaurantes e produtos do último ano.

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Portugal é o paraíso dos enchidos e da carne de porco. Ricardo Dias Felner exalta a qualidade do porco português, especialmente o de raça alentejana, alimentado a bolota, e tece elogios aos pequenos produtores que tratam os animais por tu.

Em Espanha, os restaurantes de topo só usam carne de raça alentejana de pequenos produtores mas estes são cada vez menos.

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Antigamente, dizia-se que uma sardinha dava para quatro. Hoje uma refeição decente de peixe não fica por menos de 20 euros. Estamos a comer menos peixe e a culpa não é só da proliferação dos “douradinhos”, é também porque o peixe está mesmo muito caro. Isto já não é uma irritação gastronómica, é um problema de saúde pública.

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A moda dos cafés de especialidade veio para ficar e entre os vários métodos de extração existem várias técnicas e muitos euros a investir. O café de pequenos produtores sai mais caro que a bica do café da esquina mas é mais saboroso. Oiça o podcast O Homem Que Comia Tudo de Ricardo Dias Felner.

Para além do café Expresso, existem outros métodos como o Aeropress ou o V60, mas convém moer com um moínho especializado na altura.

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Não é fácil conseguir que um bife saia perfeito: suculento por dentro e castanho por fora. Conseguir um bife muito bem passado já é mais fácil: é só deixar que ele se torne num pedaço de cortiça, duro e a girar no prato como um disco. E isso não é nada bom.

Da próxima vez que for grelhar um bife, oiça as recomendações de Ricardo Dias Felner, que ensina como deve confecionar o seu bife sem o cozer ou tornar sola de sapato.

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A vida de Isaltino Morais como “foodie” e “instagrammer” pode ter surgido como forma de sossegar os ânimos após investigações à Câmara de Oeiras revelarem que o executivo gastou 130 mil euros em almoços durante 3 anos, mas deverá um autarca sugerir restaurantes da sua zona de influência?

A popularidade de Isaltino ganhou ainda mais tração nacional devido às suas recentes e lúcidas intervenções sobre os tumultos recentes dos bairros da periferia de Lisboa. O autarca continua diariamente a fazer vídeos, muitos deles sobre comida.

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Portugal é o país da Europa com mais desperdício alimentar: mandamos 10 quilos de comida para o lixo todos os meses. Será que andamos a comer de menos ou são as doses que são muito grandes? Há mais olhos que barriga? 

As doses dos restaurantes estão a diminiur, mas isso é bom ou mau? Ricardo Dias Felner é fã da moda dos “pratinhos para partilhar”.

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Os estrangeiros dizem que só comemos carne e batatas, mas não é bem assim. Os legumes na cozinha portuguesa são quase sempre um “mal menor” à beira do prato, mas muitas vezes esquecemo-nos que existem as sopas. Oiça mais um episódio do podcast O Homem Que Comia Tudo.

Nós temos das melhores sopas do mundo, e sim, muitas delas levam carne ou enchidos, mas não podemos dizer que a nossa cozinha não tem pratos vegetarianos.

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Na última década, a restauração portuguesa decidiu que mais importante que saber de cozinha era ter tatuagens, dizer asneiras e proferir banalidades sobre vinhos laranja. O serviço de excelência parece estar confinado apenas à elite Michelin, mas ainda existem restaurantes com um serviço à antiga, como nos relata Ricardo Dias Felner

No restaurante do Sr. António, como em muitos outros restaurantes de bairro, ainda existe a tradição de servir bem.

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Neste episódio do podcast O Homem Que Comia Tudo, Ricardo Dias Felner foi comer ao seu restaurante chinês favorito e voltou são e salvo. Não tenha medo de ir ao Martim Moniz

No Martim Moniz há inúmeros restaurantes, supermercados indostânicos e vendedores de comida de rua, mas não podemos ignorar o problema do crack nas ruas.

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O Porto é o paraíso das sandes, não há como negar. A simplicidade de uma boa sandes parece estar ao alcance de todos, mas isso não é bem assim. Perca-se no mundo da sandes nortenha com Ricardo Dias Felner no podcast O Homem Que Comia Tudo.

Há que preservar, contudo, este paraíso a norte, que tende a desaparecer num mundo gastronómico “fancy”. Não deixemos morrer a sandes cheia de molho entre dois pedaços de pão.

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Se é amante de comida e gastronomia já deve ter pensado ir a um restaurante de estrela Michelin mas será que o preço compensa? Ricardo Dias Felner já foi a alguns e deixa algumas dicas para poder planear a sua visita. Oiça mais um episódio do podcast O Homem Que Comia Tudo.

Se tem hipótese monetária e vontade para ir, há muitas opções para todos os gostos e carteiras e até pode poupar com algumas escolhas acertadas.

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Há truques de cozinha que parecem apenas chamatórios de programa de televisão mas este é mesmo real, ensinado por um chefe de um restaurante com um pão mesmo divinal. Descubra tudo neste episódio do podcast O Homem Que Comia Tudo.

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Uma faca romba como um martelo é um perigo na sua cozinha. Escolher uma faca não é assim tão difícil, nem sequer afiá-la. Esqueça o fusil e os afiadores elétricos. Ricardo Dias Felner diz-lhe (quase) tudo o que precisa de saber sobre facas de cozinha no podcast O Homem Que Comia Tudo.

Sabe aqueles faqueiros que se vendem nas lojas de decoração? Ao fim de cortar alguns tomates e cebolas, as facas ficam logo rombas. E aquelas facas pequenas que só servem para uma coisa? Esqueça também. Só precisa de uma faca na sua cozinha.

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Durante anos, o olival português foi muito subvalorizado, devido ao baixo preço do litro de azeite e ao abandono do olival tradicional. Aos preços praticados hoje em dia, esse olival tradicional terá mais hipótese de ser rentável. É preciso, contudo, que ele seja cultivado e preservado. Uma conversa com a azeitóloga Ana Carrilho sobre o azeite português e não só conduzida por Ricardo Dias Felner no podcast O Homem Que Comia Tudo

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Nutella não entra em casa de Ricardo Dias Felner mas há muitos frascos no frigorífico com “coisas a cheirar mal”. Uma desses frasco tem kimchi, um prato de couve fermentada muito popular na Coreia do Sul e no mundo. Aprenda tudo sobre o kimchi no podcast O Homem Que Comia Tudo

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Ricardo Dias Felner fala-nos sobre o azeite português e as ameaças ao olival tradicional, fruto da cultura super intensiva e da venda de árvores milenares para fora do país.

Numa sala escura da Casa de Santo Amaro, na aldeia de Sucçães, estagiavam alguns dos melhores azeites do Douro e Trás-os-Montes. Alguns destes azeites custam €35 o litro — e são baratos. O azeite português é um dos melhores do mundo mas está a ser ameaçado. Oiça a crónica de Ricardo Dias Felner em podcast.

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Ricardo Dias Felner seguiu a dica de um amigo e rumou à Gândara para comer um bom bacalhau num restaurante, com quadros tortos e toscos, mesas mal amanhadas e foi recebido com esta frase: “O João já vem, ele é que pode dizer se pode almoçar”. Almoçou, e almoçou bem: siga a dica e aprenda a procurar um bom bacalhau no podcast O Homem Que Comia Tudo

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A Air Fryer veio para ficar, basta entrar no Tik Tok e comprovar as inúmeras receitas. Ricardo Dias Felner foi verificar se a máquina-sensação é a maravilha que muitos apregoam.

Ricardo Dias Felner era um cético da Air Fryer, mas descobriu um uso fantástico para a máquina que parece estar em todas as cozinhas, reels do Instagram e “Tik Toks” mundo fora. Oiça a crónica em podcast para descobrir uma receita incrível feita nesta máquina que “frita” sem óleo.

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